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    雞尾酒度數(教你四款居家自調雞尾酒)

    以南美的朗姆,北美的龍舌蘭,西歐的威士忌,東歐的伏特加等酒做主料,再加上蛋清、咖啡、牛奶、果汁等輔料產生的全新口感足以驚艷味蕾,這就是雞尾酒的魅力。近年雞尾酒在年輕人中越來越流行,對于大眾來說,調酒是神秘的,吧臺里的調酒師拋酒瓶、接酒杯、搖調酒器,三分鐘之內調出一杯符合客人心意的雞尾酒,既有飲用性,又不乏觀賞性。其實每個人都可以調出一杯好酒。

    融合創出新味道

    將塑料的練習酒瓶從肩膀往后拋,右手往后接,瓶口砸中右手拇指,再拋,再砸……如此往復,七年前,李朋磊來到廣州學調酒,半個月內右手拇指兩次被砸出血。

    做了七年調酒師,從最初對調酒的認識停留在電視上花式調酒表演的少年,到后來練拋酒瓶半個月內兩次砸傷右手拇指的初學者,到現在潛心鉆研英式調酒的調酒師,李朋磊笑稱自己對酒文化仍沒有很深的了解,在他看來“雞尾酒是將不同的酒混合,創造出新的味道”。

    如今李朋磊是某酒吧的主理人。店里主打原創的特色雞尾酒。其中藍色的“白玫瑰與紅玫瑰”,改良自一款叫白玫瑰的雞尾酒,酒的表面浮了一層薄薄的白色泡沫,撒上粉紅色的玫瑰花瓣,貼合張愛玲的小說《紅玫瑰與白玫瑰》的感覺;另外一款擁有大海藍的“海洋之心”則充滿神秘感。

    調酒師要尊重酒

    五年前,馮楊平跟著朋友第一次到廣州的一家酒吧玩,他被吧臺里的花式調酒表演深深地吸引了。20歲的馮楊平迫不及待地入了門,半路出家,只能從低做起,從服務員到內吧吧員,再到外吧吧員,每個崗位他都做過。記得第一次給客人調長島冰茶,馮楊平往調酒器里倒入伏特加、朗姆酒、金酒、龍舌蘭酒,再加上可樂、冰塊,一搖,搖酒器里的氣體瞬間沖破瓶子,馮楊平在客人面前陷入了尷尬。

    2014年,馮楊平辭職去培訓學校進修了半年。“這個行業不會花式調酒待遇很低,而在廣州花式調酒的工資則是6000元起步。”在學校學習,每天早上8時30分上課,下午5時30分下課,吃完晚飯馮楊平繼續留校練習。很長一段時間里,他的手指都是受傷的,一邊包著創可貼一邊練習拋瓶子。離開學校后,馮楊平又回到酒吧上班。四年的時間里,他到過深圳、佛山、東莞等城市做調酒師,見過很多不同風格的酒吧,也遇到各種各樣的客人,最終他又回到了廣州。

    如今他是廣州一家夜場酒吧的主調酒師。客人點一杯古典酒,馮楊平會用英式手法調制,若是遇到點自由古巴的客人,馮楊平會用花式手法,“不同的酒要用不同的手法調配,這是對酒的尊重。”

    雞尾酒度數(教你四款居家自調雞尾酒)

    雞尾酒 Old Man

    Old Man

    推薦理由:這款酒口感比較低沉,適合經常喝酒,喜歡白蘭地的人。

    材料:冰塊適量、白蘭地、甘曼怡、咖啡甜、當歸片、三角杯、調酒杯、吧匙(可用普通勺子)。

    步驟:

    1.先往三角杯和調酒杯里放入冰塊;

    2.往調酒杯中放入基酒:30ml白蘭地;

    3.放輔酒:30ml甘曼怡;

    4.加入30ml的咖啡甜;

    5.加入一塊當歸片;

    6.調和(攪拌)15秒;

    7.倒入三角杯;

    8.放一塊當歸片或者肉桂棒作裝飾即可。

    雞尾酒度數(教你四款居家自調雞尾酒)

    雞尾酒尼格羅尼

    尼格羅尼

    推薦理由:1919年,意大利伯爵卡米洛·尼格羅尼(Camillo Negroni)發明了這款酒,酒中含有的金巴利,微苦,帶出了金酒的烈與香。

    材料:冰塊適量、金酒、馬天尼紅、金巴利、橙皮、杯子、吧匙(可用普通勺子)。

    步驟:

    1.先往杯子和調酒杯里放入冰塊;

    2.削一片橙皮備用;

    3.在調酒杯中放入基酒:45ml金酒;

    4.放入輔酒:15ml馬天尼紅和30ml金巴利;

    5.調和15秒,倒入酒杯;

    6.擠出橙皮的汁液擠入酒中,用橙皮抹一下酒杯的邊緣;

    7.放入橙皮裝飾。

    雞尾酒度數(教你四款居家自調雞尾酒)

    雞尾酒“海洋之心”(左)和“白玫瑰與紅玫瑰”。

    白玫瑰與紅玫瑰

    推薦理由:這款酒初聞有淡淡的玫瑰花香,入口有橙汁的味道,酒精度數低,適合初次嘗試喝雞尾酒的女生。

    材料:冰塊適量、金酒、利口酒、雞蛋清、青檸汁、橙汁、紅玫瑰花、三角杯、調酒器(可用密封杯子或者兩個口徑不同的杯子代替)。

    步驟:

    1.先用冰塊將杯子冰1分鐘;

    2.在搖酒器中放基酒:30ml金酒;

    3.再放輔酒:10ml櫻桃白蘭地;

    4.放入輔料:45ml橙汁(放鮮榨橙汁亦可)和20ml檸檬汁;

    5.加入一個雞蛋清;

    6.搖勻倒進120ml的三角杯,把泡沫也倒出來;

    7.最后加上玫瑰花瓣裝飾即可。

    海洋之心

    推薦理由:單喝藍橙的話甜且膩,加入檸檬汁可以調和它的濃度,這款酒酒味稍濃,但又適宜入口。

    材料:冰塊適量、伏特加、藍橙、檸檬汁、櫻桃、蘇打水、調酒器、香檳杯。

    2.在調酒器中放入基酒:30ml伏特加;

    3.放入輔酒:30ml藍橙;

    4.放30ml檸檬汁;

    5.搖勻,倒進香檳杯;

    6.放入櫻桃;

    7.倒入適量蘇打水(根據杯子的容量適當放)。

    注意:

    1.兩款都是短飲(150毫升以下的是短飲),適合30分鐘以內喝完;

    2.如果不習慣雞蛋清的腥味,可以多放檸檬汁;用蜂蜜代替蛋清產生泡沫亦可,但蜂蜜的味道會掩蓋其他的果味;

    3.注意不能把碳酸飲料(例如蘇打水)放在瓶子里搖。

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