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    獅子頭金魚(用它做獅子頭,入口即化,鮮到掉眉毛)

    來源:美食臺

    獅子頭金魚(用它做獅子頭,入口即化,鮮到掉眉毛)

    終于開漁了!8月正是吃黃魚的季節,比起清蒸、紅燒、入湯這些傳統做法,臺臺今天要教大家一種新的吃法——黃魚獅子頭,吃魚不見魚。

    獅子頭金魚(用它做獅子頭,入口即化,鮮到掉眉毛)

    傳統獅子頭是淮揚菜系的代表菜,也是國宴菜之一,至今已有1400多年歷史。

    獅子頭金魚(用它做獅子頭,入口即化,鮮到掉眉毛)

    這道菜講究刀工和對火候的掌握,用黃魚作為獅子頭的原料,更能凸顯出魚肉入口即化和爽滑的口感,鮮氣逼人,也正合時令。

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    首先肯定要選一條優質的黃魚,有四個要點:魚腹要金黃,魚尾要瘦長,魚鰓要紅潤,眼睛要發亮。這樣的黃魚品質新鮮,肉質也緊致。

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    接下來我們就來處理魚肉。教大家一個小絕招,切魚頭的時候把刀斜下去,這樣能盡可能少帶一些魚肉。

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    然后沿著它的脊背、順著它的魚刺,刀刃慢慢滑下去,切到魚腹的位置,把不要的地方切掉。

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    我們再修飾一下魚背,取魚皮的時候刀刃一定要緊貼著砧板,慢慢地拉它的魚皮。

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    因為黃魚獅子頭這道菜要求是雪白的,我們得把魚紅去掉。從魚的中線部分,一刀下去,把中間的紅肉片下來。

    獅子頭金魚(用它做獅子頭,入口即化,鮮到掉眉毛)

    魚紅去完,我們把雪白的魚肉切成魚丁??隙ㄓ行』锇橐f,這菜也太要求刀工了!別怕,刀工不好的小伙伴可以選擇直接剁,只要把它切成肉丁就行了。

    剩下的邊角料千萬別扔!我們可以加點豆腐做個魚湯,鮮得很!

    獅子頭金魚(用它做獅子頭,入口即化,鮮到掉眉毛)

    往魚肉里加調味,一小勺鹽、一點點胡椒粉和適量蔥姜水,攪拌均勻,目的是為了讓黃魚去腥。

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    朝一個方向攪拌,讓它上勁,再在魚肉里加入蛋清,反復摔打。

    獅子頭金魚(用它做獅子頭,入口即化,鮮到掉眉毛)

    摔打完的魚肉,鋪平在盆里,包上保鮮膜,放在冰箱冷藏醒發20分鐘就OK了。

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    為了增加黃魚獅子頭的口感,我們適當加一些豬肥膘進去。同樣地,把豬肥膘切成粒。

    醒20分鐘后,我們把準備好的肥膘粒加到魚肉里面,分量不能太多,黃魚和它的比例大約是10:1。

    獅子頭金魚(用它做獅子頭,入口即化,鮮到掉眉毛)

    團獅子頭的時候,一定要把里面的空氣摔打出來,這樣下鍋的時候不容易散掉。家里自己做的話,可以加少量淀粉,方便其成型。

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    把大小統一的獅子頭放入鍋中,水溫控制在65到70度左右。用白菜葉子代替鍋蓋蓋在獅子頭上面,盡量讓獅子頭不要露出水面,開小火煨煮。

    獅子頭金魚(用它做獅子頭,入口即化,鮮到掉眉毛)

    煮10分鐘后,黃魚獅子頭就做好了。用筷子輕輕把白菜葉撥開,取出獅子頭,底湯可以用雞湯或是魚湯,加上小菜心點綴,吃起來比較清爽。

    獅子頭金魚(用它做獅子頭,入口即化,鮮到掉眉毛)

    用黃魚做的獅子頭,肉質細膩,松而不散。脂肪含量也比較低,非常健康,配上鮮香濃郁的雞湯,入口皆是鮮美。

    你們在家喜歡怎么烹飪黃魚呢,歡迎在評論區分享哦~

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