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    海星是動物還是植物(海星是道菜 大廚做出十道來)

    海星是動物還是植物(海星是道菜 大廚做出十道來)

    說起來,我們日常真的很少見到海星作為一道菜被端上餐桌,不僅僅是因為海星價格便宜,更重要的是青島海鮮種類繁多,海星吃起來麻煩口感還一般。有些海星表面有尖刺和皮膚腺,腺體可分泌一些有毒的粘性液體,稍不注意容易拉肚子。為了紅島漁民,青島市民也是拼了,多吃海星挽救蛤蜊。那么,海星哪個部位好吃?怎么做才好吃?記者采訪了青島市餐飲行業的專家,看看他們怎么說、怎么做。

    海星最好吃的是雌性海星籽

    青島酒店管理學院烹飪學院副教授楊愛民介紹,海星是一種海洋棘皮動物,長相比較奇特,很多人都不知道海星究竟該怎么吃,甚至有些人都不知道海星是可以食用的。一般來說在春天到來的時候,雌海星就會準備產卵,這個時候的海星籽就會像花瓣一樣大片大片地黏在海星腹部。我們可以掰掉海星的腿,然后從中間的縫將海星掰開,取出海星籽就可以食用了。海星籽是海星身上最好吃的部位,口感有點像海膽的味道。

    青島酒店管理學院烹飪學院西餐教研室主任劉立新介紹,西餐中很少有把海星作為主菜上桌的,即使作為配菜也很少。但是現在遇到海星泛濫這個新課題,可以考慮把海星籽做成海星醬、海星汁和海星餡作為配菜使用。

    烹飪協會呼吁研發海星菜品

    得知膠州灣海星泛濫的消息,青島市飯店和烹飪協會第一時間就通知骨干企業,號召餐飲企業積極研發有關海星的菜品。

    徐健是青島開海餐飲的董事長,他看到媒體刊登的海星泛濫的新聞后,馬上給公司研發團隊布置任務,多研究幾款有關家庭能做的海星的菜品,盡快在公司旗下各店推出。徐健告訴記者,青島人平時很少吃海星,即使吃的時候做法也比較簡單,基本都是蒸熟之后蘸姜汁醋吃。由于海星中含有一種菌叫嗜鹽菌,繁殖能力驚人,海星稍不新鮮,極其容易拉肚子。由于大蒜、姜和醋能有效地殺死嗜鹽菌,所以市民食用海星的時候,一定要選擇新鮮的海星,做的時候一定要高溫殺菌,吃的時候配合蒜泥、姜醋汁,不僅能夠避免拉肚子,還能提升海星的鮮味。

    開海餐飲廚務總監林在清接到公司的要求后,立即聯合開海酒店江西路店廚師長孫鳳玉,兩人按照涼菜、熱菜、湯菜和主食的順序,采用了拌、蒸、燉、烤、炒等多種技法,制作了十道市民在家中也能做的菜品。本來菜品的名字應該是主料在前,由于本次是單獨為海星而做,就把海星的名字放在了最前面。

    海星拌春筍

    海星蒸熟取出海星籽,春筍切薄片焯水過涼,韭菜只要根部用開水燎一下。所有原材料加上食鹽、花椒油、蔥油拌勻即可。這道菜把春筍和海星結合起來,咸鮮口感,突出春天的氣息。海星也可以和大田菠菜結合起來,用辣椒油熗拌,又是另外一種麻辣鮮香的味道。

    清蒸海星

    蒸鍋加姜片和水燒開,加上海星蒸10分鐘,配豉油汁或者姜醋汁蘸食。

    辣烤海星

    海星洗凈,把五只爪子切下來??緺t燒熱,把海星爪子烤熟,中間刷油、撒芝麻、孜然和辣椒面。辣椒面也可以用韓式辣椒醬代替,這道菜又有了韓式燒烤的味道。

    海星薺菜羹

    薺菜洗干凈焯水過涼之后切碎,活海星取出海星籽備用。鍋燒熱加油、蔥姜末爆出香味,加薺菜末炒至半熟,加水燒開,打入蛋清或者全蛋,出鍋的時候淋入香油加鹽調味即可。

    海星蒸蛋

    海星蒸熟,取出海星籽。雞蛋加水按照1:1的比例打散。蒸鍋開鍋后,放入海星籽和雞蛋液,上鍋蒸12分鐘即可。吃的時候配豉油汁。

    海星蝦腦豆腐煲

    肉丁炒熟,活海星取出海星籽。蝦頭煸出紅色,加入焯水的嫩豆腐、肉丁、海星籽和水燒開。蝦頭取出不用,加食鹽調味,加水淀粉勾芡,出鍋的時候撒上韭菜末即可。

    海星香椿煎蛋

    香椿焯水過涼切成碎末,活海星取出海星籽加雞蛋、食鹽和香椿末拌勻,用不粘鍋烙熟即可。

    海星燒年糕

    年糕切長方體,活海星取出海星籽。蔥姜末爆出香味,加一點水、年糕和海星籽燒至年糕松軟基本沒有水分即可。

    海星蕓豆打鹵面

    海星蒸熟,取出海星籽。蕓豆切丁加五花肉丁炒熟,加入海星籽。加水燒開,下面條煮熟即可。

    海星水餃

    豬肉斬成泥,活海星取出海星籽,按照1:2的比例和勻,加入蔥姜末和食鹽調味,包成水餃下熟即可。

    觀海新聞/青島晚報 記者 單衍春

    作者:單衍春

    來源: 青島晚報

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