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    牛腱子肉怎么鹵(鹵牛腱子肉這樣做,味道實在太地道了?。?/h1>

    重慶鹵牛腱子肉深受廣大食客的歡迎,這其中主要的原因就在于,鹵牛腱子肉不僅本身味道特別香濃,而且還有一個就是半肥半瘦的肉質,既不會讓人感覺到柴,也不會覺得到膩。另外就是,鹵牛腱子肉十分適合外出攜帶,吃起來一點也不臟手, 不會讓我們的吃相太過于狼狽。廢話不多說,今天直接奉上重慶鹵牛腱子肉的做法,千萬要注意,在后面第三步的時候,這個操作特別關鍵。要是你這一步做好了,鹵牛腱子肉自帶重慶風味,賣到哪里火到哪里!

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    楊龍偉鹵菜培訓

    【原料】牛腱子肉900g

    【調料】干紅椒段、蔥段、花椒、精鹽、料酒、香油、姜片、蒜末、植物油各適量。

    制作步驟

    ① 將牛肉切成大塊,用精鹽和花椒腌漬12小時,再放入沸水中焯去血水,撈出沖凈。

    ② 鍋中加入清水,放入牛肉煮沸,撇去浮沫,加入蔥、姜、料酒,用小火慢慢燜煮至牛肉熟軟,撈出,改成條。

    ③ 鍋中加油燒熱,下入蒜泥、干紅椒段煸香,此時要注意火千萬不能太大,否則的話很容易讓蒜泥和干紅辣椒都燒焦。如果焦了,就千萬不能用了。 不然的話會對重慶鹵牛腱子肉的味道造成很大的影響。

    ④蒜泥和辣椒段炒香之后,再倒入煮肉原湯,放入精鹽調勻,離火,放入牛肉條浸鹵至入味,食用時取出裝盤,淋入香油即可。

    很多人都覺得重慶鹵牛腱子肉特別費時間,這一點我確實也承認,畢竟好吃的東西都需要大家花費時間的,但是讓很多人困擾的就是,鹵牛腱子肉,鹵上很久也經常是很硬,一點也不軟,吃起來根本就嚼不動,其實在很久之前我也有這樣的苦惱,不過后來在我慢慢的研究當中,我發現了一個竅門,那就是我們在鹵制的過程當中,可以稍微的加一點點啤酒或者是加上一點茶葉,這樣子牛腱子肉就特別容易軟了。就是牛腱子肉在采購的時候我推薦大家給我買那種一小條一小條的,這種不僅大小合適,而且在鹵制好之后,重慶牛腱子肉切開會有比較好看的花紋,還有就是個頭太大的牛腱子肉鹵出來口感很柴不好吃。買回來之后,大家只需要將牛腱子肉攔腰切斷,然后就可以鹵制和腌制了。

    另外一個就是如果大家家里有條件的話,在制作鹵牛腱子肉的時候,可以再煮了半個小時的樣子,把牛腱子全部撈起來,先沖一下涼水,然后再放進放進烤箱當中,用140度左右的熱風烤5分鐘的樣子,這樣做的目的就是讓重慶鹵牛腱子吃起來更緊實。

    (本文來源于重慶楊龍偉鹵菜技術培訓中心,如有意見或建議,可以電話或微信聯系我們。)

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